玄米のびっくり炊き

『玄米をすぐ炊きたい･･･』

 

うちにあるお米は悪いことに玄米だけ。

ちょっと前まで白米があったのですが、切らしておりました。

玄米を炊こうと思うと大変です。

浸水して３時間は置かないと、普通に炊くと炒ったみたいになります。「炊いた」じゃなく、「炒った」玄米は堅くてご飯としては美味しくありません。

 

その悩み、ググッたら回答がありました。

 

その名も「玄米のびっくり炊き」。

「びっくり水」という調理法があるらしいんです。それを玄米でやると。

 

１．玄米を洗う（さっと洗うだけで十分。ぬかがないので、水はきれいなまま）

 

２．ホーローやステンレス、なんでも良いので鍋をご用意ください。

玄米一合に対して、水は１．２～１．５倍。古いほど水の量は多く。

 

３．蓋をして、強火にかけます。吹きこぼれたら少し弱めて。

 

４．１５分～２０分くらいで水が減り、香ばしいにおいがします。蓋はとってもかまいませんので、焦げてないかチェック。かき混ぜてください。

 

５．お米が「ピシッ、パシｯ」と音を立て始めます。冷水をご用意ください。量は米の同量～１．２倍程度。

 

６．蓋を開け、冷水を入れます。このときお米がびっくりしてはぜるので、「びっくり炊き」。（ポップコーンじゃないのでそんなにはねたりはしません）

 

７．蓋をして再び１０分～１５分。途中、頃合いを見て弱火にしてください。

 

８．火を止め、蓋をして５分蒸らします。

 

普通に炊いた場合より、びっくり炊きをするほうが、お米の分量が多いらしいです。また色も淡くなります。一度炊いて比較してみたいですね。

 

（おわり）